Rezept von Sébastien Bouillet
Pâtissier-Chocolatier in Lyon
Zutaten
Für ca. 100 Bugne (Krapfen).
- Milch: 60 ml
- Backhefe: 40 g
- Mehl: 1 kg
- Zucker: 180 g
- Salz: 10 g
- Eier: 450 g
- Rum: 60 ml
- Honig: 50 g
- Butter: 400 g
- Zitronenschale: 1 g
- Orangenschale: 1 g
- Puderzucker
Zubereitung
- Die Backhefe in eine Schüssel geben, das Mehl, das Salz und den Zucker dazugeben.
- In einer anderen Schüssel die Milch, den Rum, die Eier, den Honig und die Orangen- und Zitronenschalen vermischen.
- Die trockenen und die flüssigen Elemente zu einem Teig vereinen. Etwa 10 Minuten von Hand kneten, der Teig soll leicht elastisch sein.
- Anschließend die in Stücke geschnittene Butter unterkneten; der Teig soll homogen sein.
- An Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen, anschließend zum Kühlen 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig herausnehmen und 5 mm dick ausrollen. Rauten von 5/5 cm Seitenlänge ausschneiden. Jede Teigraute in der Mitte 2 cm lang einschlitzen.
- Eine Bugnespitze durch den Schlitz ziehen und die Enden behutsam ein wenig auseinanderziehen.
- Das Öl auf 175°C erhitzen und die Bugnes darin goldgelb ausbacken.
Anrichten
- In Puderzucker wälzen und servieren.
