Composizione del piatto
Insalata: mix di insalata riccia e radicchio
Crostini di pane
Uova in camicia
Pancetta affumicata
Preparazione dei crostini
Sbriciolare il pane in piccoli pezzi su un piatto.
Spruzzarli con un filo di olio d'oliva.
Mettere in forno per 15 minuti circa, smuovendo i crostini con regolarità.
Preparazione delle uova in camicia
In una pentola, portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare la fiamma in modo che l'acqua frema dolcemente.
Versare nella pentola una tazzina di aceto bianco (10 cl circa).
Rompere un uovo in una tazza e farlo scivolare in acqua.
Al solidificarsi dell'albume, raccoglierlo intorno al tuorlo aiutandosi con 2 cucchiai.
Lasciare cuocere per 1 minuto e mezzo circa, quindi estrarre l'uovo con un mestolo forato .
Ripetere l'operazione per ogni uovo.
Preparazione della pancetta
Sminuzzare la pancetta nel senso della lunghezza.
Far rosolare in una padella, evacuare il grasso a piacimento.
Aggiungere i crostini a fine cottura per farli impregnare.
Preparazione della vinaigrette
Idealmente: olio di noci, aceto balsamico, sale e pepe.
