Recetta del Chef Christian Têtedoie, una stella Michelin
Vincitore del premio "Meilleurs ouvriers de France", Presidente dell'associazione "Maîtres Cuisiniers de France", a capo del ristorante gastronomico "Christian Têtedoie" sulle colline di Lione
Ingredienti
Crêpes per 8 persone
- Latte 25 cl
- Farina 125 g
- Uova 2
- Zucchero 30 g
- Sale (un pizzico)
- Olio di girasole
Salsa al cioccolato
- Cioccolato fondente minimo 55%+ 100 g
- Panna liquida (35% di grassi) 200 g
Pera
- 8 pere williams o Conference
- Zucchero 100 g
- Moscato 25 cl
- Acqua 10 cl
- 1 baccello di vaniglia
Preparazione
- Mescolare la farina con lo zucchero, il pizzico di sale e un po' di latte.
- Aggiungere le uova e diluire poco alla volta con il latte restante.
- Far sciogliere il burro finché non diventi color nocciola (burro noisette) e aggiungere l'impasto. Far riposare 1 ora
- Oliare leggermente la crepiera con l'olio di girasole e cuocere le crêpe.
Salsa al cioccolato
Riscaldare la panna portandola ad ebollizione e versarla sul cioccolato spezzettato.
Poire
Sbucciare le pere ed eliminare il torsolo. Portare ad ebollizione il moscato, l'acqua e lo zucchero, aggiungere le pere e cuocere a fuoco lento per 30/45 minuti a seconda della grandezza delle pere. Togliere le pere.
Preparazione e servizio
Avvolgere una crêpe attorno alla pera formando un fagottino e versare intorno la salsa al cioccolato.
