Per la prima volta in assoluto, la direttrice della Chef Factory apre le porte al pubblico della sua mitica scuola, situata proprio dietro un traboule, nella Vieux Lyon. Verranno presentati gli ex-allievi, diventati oggi dei veri e propri maestri del settore, i quali vi sveleranno i loro trucchi da chef alla presenza di una direttrice alquanto originale...
Segreto n°1
La direttrice accoglie lo chef Joseph Viola, Miglior Operaio di Francia e Campione del Mondo di pâté en croute (timballo). In questo episodio, Joseph vi spiegherà come pilotare una moto, o fare una quenelle, a voi la scelta.
Segreto n°2
Conferire un gusto inimitabile alla salsa di vino
La direttrice accoglie Davy Tissot, chef rinomato e Miglior Operaio di Francia, il quale vi svelerà il suo segreto per conferire alla salsa di vino un gusto inimitabile. La nostra direttrice pende dalle sue labbra...
Segreto n°3
Applicare i metodi di cottura dei grandi chef
La direttrice accoglie Christian Têtedoie, Miglior Operaio di Francia e chef stellato dalla Guida Michelin. Christian vi mostrerà come cucinare il piccione e le capesante in modo perfetto, alla stregua di un ristorante stellato, svelandovi inoltre qualche segreto (culinario) di Stato.
Segreto n° 4
Imbandire una tavola tradizionale
La direttrice accoglie Philippe Rispal, direttore del dipartimento "Art de la table" (arte della tavola) presso l'Istituto Paul Bocuse. Philippe vi mostrerà le tecniche per strabiliare i vostri convitati, imbandendo una tavola a regola d'arte.
Segreto n°5
Cucinare le migliori cosce di rana
La direttrice accoglie Christophe Marguin, chef rinomato, allevatore di rane nella Dombes. Christophe vi darà qualche consiglio sulla cottura delle rane.
Segreto n°6
Preparare la pasta della torta alle praline
La direttrice accoglie Sébastien Bouillet, mastro pasticciere, il quale svelerà i suoi segreti per preparare una sbalorditiva torta alle praline.
Segreto n°7
Apprezzare i prodotti del territorio
La direttrice accoglie Renée Richard e Colette Sibilia. Le due "Mères lyonnaises", dal carattere forte e deciso, vi presenteranno il meglio dei salumi e dei formaggi, prodotti che ritroviamo nei ristoranti più prestigiosi di Lione.
Segreto n°8
Un pollo di Bresse sublime
La direttrice accoglie lo chef Jean-Christophe Ansanay, il quale vi presenterà una super star della gastronomia di Lione: il pollo di Bresse. Imparerete a renderne la carne deliziosa e la pelle squisitamente croccante.
Segreto n°9
Abbinare un vino
La direttrice accoglie Georges Dos Santos, sommelier dal prestigio internazionale. Un buon piatto è spesso accompagnato da una buona bottiglia di vino: Georges vi presenterà i vini di Lione che meglio si abbinano con le pietanze che vi abbiamo presentato negli altri episodi.
Scoprire la cultura nippo-lionese / Scoprire una carriera atipica
La direttrice accoglie lo chef Takao Takano, recentemente insignito di una stella Michelin, e cercherà di tradurne i propositi. Per Takao, Lione costituisce una vera e propria fonte d'ispirazione.
